القورمة
حميس اللحم والشحم وتسمى الحميسة السعودية كان يلجأ سكان بلاد الشام لاستخدام هذه الطريقة في حفظ اللحممنخلال اذابة كمية كبيرة مندهن الخروف ليتحول الى مايشبه شكل السمن العربي ويتم جمعه في قطرميز او وعاء كما يتم تحميس اللحم و ويضاف اليه ومن ثم يتجمد المزيج ليضاف له بعض التوابل ويكون تحت الطلب طيلة العام ويمتاز بانه يبقى لفترة طويلة دون ان يتلف وقد يحتفظ البعض بالقورمة لمدة عام او يزيد
مقادير القورمة
٤ كيلو لحم
٤ كيلو دهن (لية)
ملعقة من السبع بهارات
ملح /فلفل حسب الرغبة
ملعقة صغيرة قرفة
طريقة تحضير القورمة
١-نقطع اللحم الى قطع صغيرة وتتبل بالملح والبهارات.
٢-نقطع الدهن الى قطع صغيرة وتتبل بالملح والبهارات.
٣-في وعاء على النار هادئة نضع الدهن
٤- يترك لمدة نصف ساعة الى ٤٥ دقيقة.
٥- يقلب من وقت لاخر حتى تذوب الدهن.
٦-يضاف اللحم الى الدهن وتقلب .
٧-يترك لمدة ساعة ونصف حتى يحمر اللحم.
٨-مراعاة التقليب من وقت لاخر.
٩-تترك لتبرد .
١٠-تقدم مع الكثيرمن الاطباق كالحمص وغيره.
وبصحة وعافية يارب .